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中式麵食
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紫地瓜饅頭
2013
06
13
12:34
天氣越來越炎熱!麵包吃久還是會膩口 今天第一次挑戰用老麵做饅頭還加了紫地瓜 加了紫地瓜的饅頭色澤上特別的漂亮 尤其還加上老麵，口感上較扎實 此配方是參考Carol老師的南瓜饅頭配方下去修改: 紫地瓜饅頭 材料: 饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1), 南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,水50cc 請參考:饅頭老麵 做法; 1.地瓜蒸熟取180g,趁熱用果汁機額外加30cc的水攪打成泥狀 2.將所有材料倒入麵包機設定烏龍麵程式攪拌成為有彈性又不黏手的光滑麵團 3.攪打完成,表面噴灑些水,讓麵團在麵包機裡進行發酵1.5-2小時(約2倍大) 4.工作檯灑一些中粉,將發好的麵團...
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豬肉水餃
2011
06
29
15:40
以前沒有mm時，一直懶的去動廚房的鍋碗瓢盆，直到mm的到來，看著她一天天長大，嘴裡的牙齒也慢慢的"傾巢而出"我便開始準備她的食材...從軟爛的米粥到現在的固體食物幾乎都一手包辦!mm的食材簡單不需添加任何調味料!對我們這些對廚藝一竅不通的人輕而易舉，而那些有點困難度的料理更是不敢恭維
! 今天逛了bh網站，看到有媽咪分享水餃餡料，於是拿了紙筆做起筆記，擇日在試試.... 問我...為什麼挑選水餃? 因為..... 水餃不夠鹹可以沾醬油吃，所以正好適合我這種廚藝白癡的人了! 豬肉水餃 材料: 絞肉<豬前腿>......半斤<500g> 薑末..............30g 高麗菜...
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中式麵食
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南瓜麵條
2011
06
24
16:31
自從做了Carol老師的自製麵條後!我開始愛上這Q彈有勁的口感了 今天替MM做了香噴噴的南瓜魚粥還剩下半邊南瓜..... 我便把南瓜加進麵粉裏，作成南瓜麵條，這色澤這口感又加分了不少 材料: 中筋麵粉200g,南瓜泥120g,鹽1/4茶匙 做法: 步驟:1.將所有材料倒入盆中,慢慢捏成一個團狀 2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘 4.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上5.麵團表面也灑上一些中筋麵粉6.用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的大薄片 7.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉8.將麵皮折疊起來 9.再使用菜刀切成適當寬度即可 10.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵...
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全麥刈包
2011
06
15
00:04
自從上次的饅頭失敗後，我就不敢再去碰這一類的食譜了。 偏偏我的不甘願又開始在作亂了! 今天我還是跑到Carol老師家串串門子了，這次被我發現刈包... 哇~老師拍的照片看起來好好吃唷~真佩服他，料理、寫作、照相都那麼利害。 害我又手養了... 全麥刈包約做12個材料:中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,速發乾酵母1/2茶匙,砂糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,<上次的敗筆在酵母這部分!這次要注意一點>夾層抹油:葡萄仔油適量步驟:1.將所有材料放入盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀 (清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團3.放入...
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山東水煎包
2011
03
09
18:05
文章取自:太太好吃經 料理達人：黃美月 女士 材料： 酵母粉 10克 /溫水 350克 /中筋麵粉 600克 /泡打粉 5克 /砂糖 20克 /油 30克 內餡料： 絞肉 300克 /蝦皮 10克 /高麗菜 300克 /蔥花 30克 /香油 1大匙 糖 10克 、鹽 7克 (殺菁用) /白胡椒粉1/2大匙/干貝粉1大匙 麵粉水： 麵粉 2小匙/溫水 750克 /白醋1/2小匙 /香油1小匙 做法： 1.酵母粉加溫水調勻(加速發酵)並將其打散。 2.製作麵漿: 中筋麵粉加泡打粉、砂糖、油拌勻成麵漿。 3.製作麵皮： 將步驟1的麵糊加入步驟2的麵漿中攪拌均勻製成麵糰 用手工揉至麵糰光滑，發酵30分鐘備用，直到手按壓不會反...
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黃金蔥抓餅
2011
03
09
18:01
文章取自:太太好吃經 料理達人：宋月英 女士 材料： 中筋麵粉1斤 / 溫水 300c c /豬油1/3 匙 / 沙拉油2/3 匙 鹽1匙 /宜蘭蔥3支 /雞粉1匙 /白芝麻適量 做法： 1.製作餅皮： 中筋麵粉加溫水（加鹽1匙跟糖1匙）調勻製成麵糰，醒麵糰 20分鐘 2.醒好的麵糰分段擀開，抹上以1/3的豬油和2/3沙拉油調和的油 擀開前跟擀開後都要抹油 (豬油和沙拉油的比例非常重要，關乎蔥抓餅的酥脆度和層層分明...
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麵煎餅
2011
03
09
17:58
此文章取自:太太好吃經 示範老師:杜佳穎 麵糊材料： 全蛋3個 /細砂糖70公克 /牛奶260公克 /奶油30公克 小蘇打粉3公克 /水10公克 /低筋麵粉250公克 /泡打粉6公克 內餡材料： 花生粉適量 /二號砂適量 /熟黑、白芝麻適量 做法： 1.熱鍋融化奶油 備用 2.製作麵糊： 小蘇打粉、水調合均勻加入3顆全蛋、細砂糖、牛奶拌勻 再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶油拌勻 靜置20~30分鐘即是麵糊 3.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，麵糊倒入鍋中(約0.3~ 0.5公分 厚) 再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘 4.餅皮稍微熟後將花生粉、芝麻、二號砂糖撒在麵皮 再略燜煎一下...
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手工青蔥餅
2010
09
14
19:59
材料:
中筋麵粉1斤ˋ青蔥<或三星蔥>7兩ˋ植物油ˋ鹽ˋ高纖蔬菜調味料 做法:
蔥洗淨待乾 切段0.5CM備用.麵粉放入熱水攪拌均勻.發酵1小時
麵團抹上植物油.平均分成10團
取一團舖上塑膠袋.<手幹>成像紙一樣薄.抹上植物油
灑上鹽.高纖調味料.放上蔥花將麵團捲起.放入塑膠袋再醒一次麵
2小時後在桿平下鍋煎熟即可 ...
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天氣越來越炎熱!麵包吃久還是會膩口 今天第一次挑戰用老麵做饅頭還加了紫地瓜 加了紫地瓜的饅頭色澤上特別的漂亮 尤其還加上老麵，口感上較扎實 此配方是參考Carol老師的南瓜饅頭配方下去修改: 紫地瓜饅頭 材料: 饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1), 南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,水50cc 請參考:饅頭老麵 做法; 1.地瓜蒸熟取180g,趁熱用果汁機額外加30cc的水攪打成泥狀 2.將所有材料倒入麵包機設定烏龍麵程式攪拌成為有彈性又不黏手的光滑麵團 3.攪打完成,表面噴灑些水,讓麵團在麵包機裡進行發酵1.5-2小時(約2倍大) 4.工作檯灑一些中粉,將發好的麵團...
! 今天逛了bh網站，看到有媽咪分享水餃餡料，於是拿了紙筆做起筆記，擇日在試試.... 問我...為什麼挑選水餃? 因為..... 水餃不夠鹹可以沾醬油吃，所以正好適合我這種廚藝白癡的人了! 豬肉水餃 材料: 絞肉<豬前腿>......半斤<500g> 薑末..............30g 高麗菜...
自從做了Carol老師的自製麵條後!我開始愛上這Q彈有勁的口感了 今天替MM做了香噴噴的南瓜魚粥還剩下半邊南瓜..... 我便把南瓜加進麵粉裏，作成南瓜麵條，這色澤這口感又加分了不少 材料: 中筋麵粉200g,南瓜泥120g,鹽1/4茶匙 做法: 步驟:1.將所有材料倒入盆中,慢慢捏成一個團狀 2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘 4.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上5.麵團表面也灑上一些中筋麵粉6.用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的大薄片 7.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉8.將麵皮折疊起來 9.再使用菜刀切成適當寬度即可 10.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵...
自從上次的饅頭失敗後，我就不敢再去碰這一類的食譜了。 偏偏我的不甘願又開始在作亂了! 今天我還是跑到Carol老師家串串門子了，這次被我發現刈包... 哇~老師拍的照片看起來好好吃唷~真佩服他，料理、寫作、照相都那麼利害。 害我又手養了... 全麥刈包約做12個材料:中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,雞蛋1顆,清水130cc,速發乾酵母1/2茶匙,砂糖15g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,<上次的敗筆在酵母這部分!這次要注意一點>夾層抹油:葡萄仔油適量步驟:1.將所有材料放入盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀 (清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團3.放入...