天氣越來越炎熱!麵包吃久還是會膩口
今天第一次挑戰用老麵做饅頭還加了紫地瓜
加了紫地瓜的饅頭色澤上特別的漂亮
尤其還加上老麵，口感上較扎實
此配方是參考Carol老師的南瓜饅頭配方下去修改:
紫地瓜饅頭
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,速發乾酵母(instant yeast)1/4-1/3茶匙(註1),
南瓜泥180g,全脂奶粉15g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,水50cc
請參考:饅頭老麵
做法;
1.地瓜蒸熟取180g,趁熱用果汁機額外加30cc的水攪打成泥狀
2.將所有材料倒入麵包機設定烏龍麵程式攪拌成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.攪打完成,表面噴灑些水,讓麵團在麵包機裡進行發酵1.5-2小時(約2倍大)
4.工作檯灑一些中粉,將發好的麵團移到桌上壓出空氣
5.麵團用桿麵棍慢慢桿成大片長方形(約厚0.3-0.4cm)
(桿的時候桌上必須有灑粉,以免麵皮沾粘而破皮,蒸出來的饅頭才會光滑)
6.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下
7.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀平均切成8個,
底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠<鍋>內(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠<鍋>蓋子
整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙(溫溫的感覺)的程度關火,蒸籠放
上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺
(發酵時間到,肉眼先觀察饅頭是否已經有變大,若沒有就繼續多發
10-15分鐘.可以用手指腹輕輕觸摸一下,感覺有類似耳垂般柔軟
的感覺就是最後發酵完成)
10.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將
蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空
氣一下子進入而造成饅頭回縮)
手做方式請參考:Carol/南瓜饅頭
