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兩隻瑀甜蜜之窩~
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廣式小月餅
2013
09
13
15:56
中秋節即將到來 "月餅"的口味也逐漸多樣化 今年的月餅我照樣自個生產，只是把內餡做個改變 今年的內餡是買現成的，所以做的數量並不是很多 今年沒做蛋黃酥的原因是:我覺得它光麵皮的含油量太驚人了 所以一律都做廣式月餅就連鳳梨酥也是如此 這次是參考周老師跟carol老師的做法 唯一的不同處是周老師沒有"醒"的步驟 市面上的烘焙書籍一大堆 而我會試著先參觀、試做，該作者的網站 我才會去選購！免得買了一堆卻變成擺飾品多不划算 廣式月餅 最少２４份＜兩種口味＞ 皮： 低筋麵粉280克 蜂蜜180克 橄欄油80克 鹽少許 餡： 山藥餡600克 鹹鴨蛋黃６個 核桃少許 做法： ...
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分類:
烘焙
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白吐司
2013
08
17
20:54
MM出院到現在已是第四天~ 聽老姊說吐司是最好的胃腸良藥..... 單純的白吐司沒有蛋、牛奶及奶油的配料吃起來只有麵粉香 趁熱吃還可以享受香酥的外皮別有一番滋味 白吐司 材料: 高筋麵粉320g 糖30g 水210cc 橄欖油20g 速發酵母約4g 鹽少許 做法; 1.將所有材料倒入麵包機中<酵母及油除外> 2.設定烏龍麵程式 3.攪打7分後投入速發酵母 4.烏龍麵程式攪打完畢倒入橄欖油再設定麵團程式攪打 5.開始發酵時拔掉插頭闔上蓋子等待1小時 6.發酵完成取出，桌面灑上些許麵粉以免沾粘 7.將麵團壓出空氣分割成兩半揉成...
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起司披薩
2013
06
18
16:37
六月是畢業的季節!記得當時再畢業典禮前幾小時..... 跟班上同學說好要高呼"耶~畢業了" 但..."離歌"一響起...大家卻哭成淚人兒!真是......... 一想起便覺得好笑........ 姪子也畢業了!得了空隨我來高雄小住並當起MM的玩伴 爲了犒賞他!今天做了"起司披薩"讓他解解嚵 起司披薩 10吋*1 材料: 高筋麵粉200g 糖1t 速發酵母1/2t 鹽1/8t 水105cc 橄欖油10cc &nb...
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鮮奶餐包
2013
05
19
21:39
前陣子烤了2次麵包1次吐司都失敗，不是烤硬了就是烤色變差了! 上網爬了好久才發現可能是烤箱溫度跑掉了。 今天爲了找烤箱溫度計跑了5間賣場，總算買到了。 馬上試用....看到沒...大成功ㄟ!還會"牽絲"喔!濃濃的奶香味。 誰說炫風烤箱烤的麵包不好吃!真是超讚的辣! 鮮奶餐包 材料: 高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約50g),速發乾酵母3/4茶匙,細砂糖30g,牛奶140cc,橄欖油30g,鹽1/4茶匙, 步驟: 1.全部材料放進麵包機設定"麵團程式"攪拌成為不黏手麵團.再設定"烏龍麵程式"打出薄膜 然後蓋上麵包機蓋發酵1個小時(手指插入後麵團不回縮就是發酵好了) 2.發酵完成後,桌上灑...
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烘焙
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巨蛋牛奶麵包
2013
04
03
09:29
心裡不知怎麼稿的老是開始懷念起台南成功路那家的牛奶巨蛋麵包了! 爬了文.....總算在Carol老師家看到了! 迫不及待，馬上開始製作 巨蛋牛奶麵包 冷藏低溫發酵法 材料: 高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙, 雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g, 無鹽奶油40g,鹽3g, 表面裝飾:全蛋液適量 步驟: 1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏 手的麵團(牛奶的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能 夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠) 3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將 麵團朝桌子上用力甩打出去,...
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紫米吐司
2013
04
01
08:58
從來不曾想過用米可以做麵包 今天看了Carol老師的部落格來做嘗試 軟軟的!還帶點紫米的米香，它的口感不輸給牛奶吐司唷 既然已經購入了麵包機!今天就先試試"用麵包機揉麵團吧" 把所有材料丟入麵包機，設定麵團程式! 等到進行發酵程序時取出並按取消，再投入奶油，麵包機設定烏龍麵繼續攪拌 攪拌完成!取出放入沾有麵粉的盆中，表面噴點水放入密閉式空間發酵 發酵完成取出壓出空氣整形分成了兩份再蓋上擰乾的濕布發酵15分 15分後再桿平整形放入吐司模!表面再噴些水進行第三次發酵 等到快滿模時將正在發酵的吐司移出，烤箱設定180度預熱 預熱後蓋上吐司蓋放入烤箱烘烤35-40分即可 放涼即可切片 這次吐司發的不夠滿不過....口感卻不失分 ...
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中秋節即將到來 "月餅"的口味也逐漸多樣化 今年的月餅我照樣自個生產，只是把內餡做個改變 今年的內餡是買現成的，所以做的數量並不是很多 今年沒做蛋黃酥的原因是:我覺得它光麵皮的含油量太驚人了 所以一律都做廣式月餅就連鳳梨酥也是如此 這次是參考周老師跟carol老師的做法 唯一的不同處是周老師沒有"醒"的步驟 市面上的烘焙書籍一大堆 而我會試著先參觀、試做，該作者的網站 我才會去選購！免得買了一堆卻變成擺飾品多不划算 廣式月餅 最少２４份＜兩種口味＞ 皮： 低筋麵粉280克 蜂蜜180克 橄欄油80克 鹽少許 餡： 山藥餡600克 鹹鴨蛋黃６個 核桃少許 做法： ...
MM出院到現在已是第四天~ 聽老姊說吐司是最好的胃腸良藥..... 單純的白吐司沒有蛋、牛奶及奶油的配料吃起來只有麵粉香 趁熱吃還可以享受香酥的外皮別有一番滋味 白吐司 材料: 高筋麵粉320g 糖30g 水210cc 橄欖油20g 速發酵母約4g 鹽少許 做法; 1.將所有材料倒入麵包機中<酵母及油除外> 2.設定烏龍麵程式 3.攪打7分後投入速發酵母 4.烏龍麵程式攪打完畢倒入橄欖油再設定麵團程式攪打 5.開始發酵時拔掉插頭闔上蓋子等待1小時 6.發酵完成取出，桌面灑上些許麵粉以免沾粘 7.將麵團壓出空氣分割成兩半揉成...
六月是畢業的季節!記得當時再畢業典禮前幾小時..... 跟班上同學說好要高呼"耶~畢業了" 但..."離歌"一響起...大家卻哭成淚人兒!真是......... 一想起便覺得好笑........ 姪子也畢業了!得了空隨我來高雄小住並當起MM的玩伴 爲了犒賞他!今天做了"起司披薩"讓他解解嚵 起司披薩 10吋*1 材料: 高筋麵粉200g 糖1t 速發酵母1/2t 鹽1/8t 水105cc 橄欖油10cc &nb...
前陣子烤了2次麵包1次吐司都失敗，不是烤硬了就是烤色變差了! 上網爬了好久才發現可能是烤箱溫度跑掉了。 今天爲了找烤箱溫度計跑了5間賣場，總算買到了。 馬上試用....看到沒...大成功ㄟ!還會"牽絲"喔!濃濃的奶香味。 誰說炫風烤箱烤的麵包不好吃!真是超讚的辣! 鮮奶餐包 材料: 高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約50g),速發乾酵母3/4茶匙,細砂糖30g,牛奶140cc,橄欖油30g,鹽1/4茶匙, 步驟: 1.全部材料放進麵包機設定"麵團程式"攪拌成為不黏手麵團.再設定"烏龍麵程式"打出薄膜 然後蓋上麵包機蓋發酵1個小時(手指插入後麵團不回縮就是發酵好了) 2.發酵完成後,桌上灑...
心裡不知怎麼稿的老是開始懷念起台南成功路那家的牛奶巨蛋麵包了! 爬了文.....總算在Carol老師家看到了! 迫不及待，馬上開始製作 巨蛋牛奶麵包 冷藏低溫發酵法 材料: 高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙, 雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g, 無鹽奶油40g,鹽3g, 表面裝飾:全蛋液適量 步驟: 1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏 手的麵團(牛奶的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能 夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠) 3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將 麵團朝桌子上用力甩打出去,...
從來不曾想過用米可以做麵包 今天看了Carol老師的部落格來做嘗試 軟軟的!還帶點紫米的米香，它的口感不輸給牛奶吐司唷 既然已經購入了麵包機!今天就先試試"用麵包機揉麵團吧" 把所有材料丟入麵包機，設定麵團程式! 等到進行發酵程序時取出並按取消，再投入奶油，麵包機設定烏龍麵繼續攪拌 攪拌完成!取出放入沾有麵粉的盆中，表面噴點水放入密閉式空間發酵 發酵完成取出壓出空氣整形分成了兩份再蓋上擰乾的濕布發酵15分 15分後再桿平整形放入吐司模!表面再噴些水進行第三次發酵 等到快滿模時將正在發酵的吐司移出，烤箱設定180度預熱 預熱後蓋上吐司蓋放入烤箱烘烤35-40分即可 放涼即可切片 這次吐司發的不夠滿不過....口感卻不失分 ...