中秋節即將到來
"月餅"的口味也逐漸多樣化
今年的月餅我照樣自個生產，只是把內餡做個改變
今年的內餡是買現成的，所以做的數量並不是很多
今年沒做蛋黃酥的原因是:我覺得它光麵皮的含油量太驚人了
所以一律都做廣式月餅就連鳳梨酥也是如此
這次是參考周老師跟carol老師的做法
唯一的不同處是周老師沒有"醒"的步驟
市面上的烘焙書籍一大堆
而我會試著先參觀、試做，該作者的網站
我才會去選購！免得買了一堆卻變成擺飾品多不划算
廣式月餅 最少２４份＜兩種口味＞
皮：
低筋麵粉280克 蜂蜜180克 橄欄油80克 鹽少許
餡：
山藥餡600克 鹹鴨蛋黃６個 核桃少許
做法：
１．烤箱以１６０度預熱將核桃放入烤８－１０分鐘放凉備用
２．鹹鴨蛋黃噴上少許米酒放入１６０度的烤箱烤８－１０分鐘放凉切半備用
３．山藥蛋黃＜山藥核桃＞每份分成３０－３５ｇ包製好，放入冰箱冷藏
４．將”皮”的材料混合成麵團＜不可攪拌過度以免出筋＞
５．拌好分成小麵團一份大約２０－２２ｇ
６．將分好的餡料和皮組合起來
７．烤箱預熱２１０度
８．將模具灑上些許麵粉再將麵團按壓即可
９．放入以預熱好的烤箱烤７－８分，再取出抹上些許蛋黃水
１０．烤箱溫度調至２００度烤１０－１２分即可
註：當日烤好即食．．皮會稍硬，須放置２天等回油再吃。
１．烤箱以１６０度預熱將核桃放入烤８－１０分鐘放凉備用
２．鹹鴨蛋黃噴上少許米酒放入１６０度的烤箱烤８－１０分鐘放凉切半備用
３．山藥蛋黃＜山藥核桃＞每份分成３０－３５ｇ包製好，放入冰箱冷藏
４．將”皮”的材料混合成麵團＜不可攪拌過度以免出筋＞
５．拌好分成小麵團一份大約２０－２２ｇ
６．將分好的餡料和皮組合起來
７．烤箱預熱２１０度
８．將模具灑上些許麵粉再將麵團按壓即可
９．放入以預熱好的烤箱烤７－８分，再取出抹上些許蛋黃水
１０．烤箱溫度調至２００度烤１０－１２分即可
註：當日烤好即食．．皮會稍硬，須放置２天等回油再吃。
周老師廣式月餅
carol老師廣式烏豆沙核桃月餅
