第一次做蛋黃酥就被這個地瓜餡稿的人仰馬翻了
。
然而卻誤打誤撞的被我做出成品了
。
更讓我意外的是....才剛向Carol老師討教地瓜餡的問題後......Carol老師居然po出做法了
。
我只能說老師.....你的效率真好! 給你一個〝讚〞啦
奶油地瓜餡
成品重量約550g
材料:
地瓜(蕃薯)450g,無鹽奶油40g糖45g,
步驟:
1.地瓜去皮切成塊狀
2.放入電鍋或蒸籠中蒸至軟爛(筷子可以輕易插入的程度)
3.蒸好後將盤子中多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將地瓜壓成泥狀
4.壓成泥狀的地瓜用濾網過篩
(此過濾程序會讓餡料更細緻,若不在意可以省略)
4.將地瓜泥放入炒鍋中稍微翻炒1-2分鐘讓水氣散失
5.然後加入無鹽奶油拌炒均勻
6.再將糖加入,小火拌炒到整個地瓜泥可以成為一個不沾鍋的團狀即可
(要有耐心約須10分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
7.短時間不使用可以放冷凍保存
補充:
1.無鹽奶油也可以使用其他液體植物油或固體油
2.甜度請依照自己喜好斟酌調整
3.此餡料可以代替紅豆沙或綠豆沙包入酥餅,麵包或包子中使用
詳細做法請參照:Carol-奶油地瓜餡
