天氣越冷，越懶的出門!尤其是早上.....
一想到要買早餐!全身就發冷
今天整理廚房時!無意間驚覺麵粉快過期了
<想也知道!!!我多久沒做麵包了XD>
趕緊到老師的部落格找找...有什麼新作可以嘗試
順便消一消我這快過期的麵粉XD
羅宋麵包
材料:
老麵麵團50g，高筋麵粉180g，低筋麵粉120g，
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙，鹽1/8茶匙，全脂奶粉15g，
細砂糖50g，牛奶110g，雞蛋1顆，無鹽奶油30g
表面裝飾:全蛋液，無鹽奶油40g
PS:我怕油!所以中途奶油的部份我有略減。
步驟:
1. 將所有材料(奶油除外)放入麵包機中攪拌成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
2. 再加奶油丁攪拌至均勻且光滑的麵檲
3. 桌上灑些高筋麵粉，麵團表面也灑些高筋麵粉
4. 用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
5. 將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
6. 重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上，使得麵皮變的非常細緻光滑
7. 最後將麵皮三折，對切成為2份
<這部份，手超酸的>
8. 分別將2個麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形
9. 在麵團表面罩上乾淨的布，休息20分鐘
10. 休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
11. 2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形
12. 用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮，長約75cm(前端寬約15cm)
13. 麵皮由上往下慢慢密實捲起
<原諒我!不夠專業，不是很漂亮>
14. 完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上
15. 表面噴點水放入烤箱中，然後蓋上烤箱門，再發酵40分鐘
16. 發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至上火180度c，下火160度c
(無法調溫度的烤箱請用180度c)
17. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18. 用刀在麵糰中央切出一道深痕，2端淺一點，中間較深
19. 表面各放上10g的無鹽奶油
20. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出，在麵糰表面再抹上10g無鹽奶油，再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
21. 再度將烤盤取出，用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切
面上塗抹，再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
22. 烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼
補充:
1. 無鹽奶油也可以使用有鹽奶油或無水奶油(Dehydrated Butter)代替
2. 家裡有壓麵機的話，也可以使用壓麵機幫忙桿壓
3. 沒有老麵可以直接取消
感言:
外表雖然不怎麼討喜，不過口感依然外酥內軟奶香味十足!
更詳細的步驟請至:Carol自在生活/羅宋麵包
