最近電視常常報導塑化劑的新聞!身為父母的我們開始觀察mm的食物
想不到連最大廠的x一也上榜了!
網路上眾說紛紜探討它們絲毫不認錯及如何爭眼說瞎話來掩蓋自己的問題!大大傷了自己的名譽，連我現在只要一看到X一的食品都望之卻步。
下午...依照慣例帶著MM到戶外散步，經過咖啡廳望著櫥窗理的小幕斯蛋糕有點蠢蠢欲動...在這麼炎熱的天氣吃塊冰冰涼涼的幕斯再配上一杯熱咖啡真是享受。
下層重乳酪蛋糕我只用一半的量而幕斯我是參照Carol老師的方法....
材料
重乳酪蛋糕*1
A.果泥部份:
芒果泥175g,芒果丁100g
B.蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶40g,細砂糖25g,吉利丁片2.75片
C.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g
D.慕斯表面芒果果凍
材料:
芒果泥75g,細砂糖10g,檸檬汁1茶匙,吉利丁1.25片
B材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀就離火
吉利丁泡冰水軟化，撈起時要稍微擠掉水份
將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼
C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
(可以提早事先打好放冰箱冷藏)
將A材料芒果泥倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻
再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻
將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠
將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的蛋糕片放入
(分離式模具或幕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出)
慕斯內餡倒入一半,鋪上1/2量的芒果丁
再倒上芒果丁及剩下的慕斯內餡放入冰箱冷藏約3-4個小時使之凝固
(表面要預留一些倒果汁的空間,約0.3-0.4cm)
D材吉利丁泡冰水約5分鐘軟化
將芒果泥+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
放涼後將檸檬汁加入拌勻即可
<原食譜有加"君度橙酒"，喜歡的人可參考老師的自行添加>
將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
幕斯冰冰涼涼軟棉的口感加上濃郁的芒果香再配上一杯香淳的熱拿鐵，整個溶化在嘴裡。
哇~~~~人生一大享受
Carol老師是8吋的，而我是做6-7吋!要做多大可自行調整唷!~
詳細作法及圖解請參照:鮮芒慕斯-Carol
註1
1片吉利丁片大小為23x7cm
吉利丁片一片=2.5g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
註2
若慕斯內餡有剩餘,可以另外倒入玻璃杯中冷藏
